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清蒸鸡

清蒸鸡
  清蒸鸡

  主料:开膛母鸡1只(约100克)。

  配料:火腿15克,水发玉兰片15克,水发冬菇15克,青菜心2

  棵,葱段姜片共5克。

  调料:清汤100克,精盐3克,料酒25克,味精1克,酱油少

  许,花椒10粒。

  烹饪工艺:

  1、将鸡洗净,从脊背劈开(胸脯相连),用手往两边稍

  掰,斩断颈骨,剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大

  骨、鸡翅膀骨和脊骨,下入汤锅煮至五成熟,捞入凉水盆中洗

  净,皮朝下定入大碗内,把头拧在肚内,放入葱姜、盐、料

  酒、花椒(用菜叶包住)、清汤,上笼蒸烂。

  2、冬菇、玉兰片切成长薄片,菜心一劈两半,用沸水氽过

  捞出,火腿切成长片。

  3、将鸡取出,挑去葱姜、花椒,把原汤笔入勺内,将鸡扣

  入大汤碗内,勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配

  料,开起后撇去浮沫,浇在鸡上即成。

  风味特点:汤清鸡烂,鲜香味酵。

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