首页 > 四川省 > 宜宾市 > 兴文县特产

碎米芽菜

碎米芽菜
  四川特产—碎米芽菜,是著名的四川“四大名菜”之一,是宜宾的特产,有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中,在产地自然环境和人文因素的共同影响下,逐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜,并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。

   特产文化:据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载:“葱韭蒜......白菜青菜蔓菁.....各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。

   在宜宾芽菜的长期发展历史过程中,形成了一套独特的加工工艺。据资料记载,在清光绪年间,叙州(宜宾旧称)近郊的农户将其青菜去叶剖丝,晾晒适度,拌入食盐、红糖,再加入香料配制装坛腌储而成。

   特产制作:

   1. 将鸡脯肉剁细;

   2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒;

   3. 锅内放油烧至七成热时,放肉末炒散,随后放入辣椒和腌芥菜,炒匀。

   4.炒匀后; 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。

下一篇:兴文乌骨鸡

推荐兴文县更多特产
你可能对下列芽也感兴趣:
兴文县导航
返回电脑版