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芷江酸萝卜

芷江酸萝卜
  酸萝卜的自制工序:

    1、准备一个可装合叶水的陶坛一个,洗净,容量以10升为宜。

    2、准备2升左右米汤、5升冷开水。

    3、将米汤、冷开水倒入坛内,加适量食盐、白糖,可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。

    4、将萝卜切成0.5厘米厚的片(萝卜较小的话,可整个放入),用冷开水洗净放入坛中(本地红皮萝卜更佳)。

    5、将合叶中加入水,然后盖上坛盖(避免透气致使酸水变味、变状),4--5天后萝卜片即呈淡红色,拿出,加适量味精、辣椒,根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。

    另:也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。

    切记!!不要加生水,以防酸水变味、使酸水变涎状。

  

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