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开封琥珀冬瓜

开封琥珀冬瓜
  琥珀原是一种珍贵的药材,因色泽深红,光亮艳丽而受人喜爱。

  因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字,来形容其色彩,久而久之,便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。

  在开封众多的琥珀菜中,以“琥珀冬瓜”最为著名。

  琥珀冬瓜属于甜菜类,制作时选用肉厚的冬瓜,去皮后刻成佛手石榴仙桃形状,晶莹透亮,然后铺在锅篦上,放进开水蘸透,再放进锅内,兑入去掉杂质的白糖水,武火烧开后,改用小火,至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。

  在鱼肉居多的宴席上,尝上几口琥珀冬瓜,真是清爽无比。

  

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