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窑头豆腐

窑头豆腐
万安县非物质文化遗产
窑头豆腐为万安县非物质文化遗产。
  万安自古就有“窑头豆腐百嘉酒”这一饮食民谚。窑头豆腐以洁白、嫩滑、柔韧、可口传世。尤其切成细丝而不断,摔在地上不会烂成稀泥。数百年来,窑头豆腐成为了万安人民逢年过节的美味佳肴,也成为了过往万安的官吏商贾宾客的口中美味,甚至成为了赣味食品中的一绝。

  据窑头镇夏平陈氏族谱记载,唐朝末年,陈霖,字时雨,河南人,科考中士,登进士第,得享御宴之幸。御膳上了很多,而陈霖唯独钟情豆腐。于是陈霖便四处打听,终于在御善房的厨头那里学到了豆腐的制作技法。后陈霖被重用,官至庐陵(今吉安市)郡守,然不久便闲居家中。于是,陈霖便琢磨起豆腐的制作技法来,将御膳房厨头那里学的豆腐制作技法又推向一个新的高度,还手把手地教会了妻妾,并传给了后人。陈霖第八世孙陈彦富于南宋宝庆丙戌(1226年)从五云头狮(原泰和县域,今万安县韶口乡境内)迁居窑头夏平开基,并将豆腐制作技艺带到窑头,自此,窑头豆腐开始远近闻名。

  据窑头镇夏平陈氏族谱记载,唐朝末年,陈霖,字时雨,河南人,科考中士,登进士第,得享御宴之幸。御膳上了很多,而陈霖唯独钟情豆腐。于是陈霖便四处打听,终于在御善房的厨头那里学到了豆腐的制作技法。后陈霖被重用,官至庐陵(今吉安市)郡守,然不久便闲居家中。于是,陈霖便琢磨起豆腐的制作技法来,将御膳房厨头那里学的豆腐制作技法又推向一个新的高度,还手把手地教会了妻妾,并传给了后人。陈霖第八世孙陈彦富于南宋宝庆丙戌(年)从五云头狮(原泰和县域,今万安县韶口乡境内)迁居窑头夏平开基,并将豆腐制作技艺带到窑头,自此,窑头豆腐开始远近闻名。

  窑头豆腐的制作流程依次为选豆、去皮磨浆、烧浆、放石膏、压榨水分、切块六道工序。制作豆腐所需材料和器具有:黄豆、石膏、井水、石磨、锅灶、木桶、勺、擂钵、摇浆架(篓)、纱布、木制口字架、层板等。

  窑头豆腐具有较高历史、文化、科研价值,除此之外它营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,可增加血液中铁的含量;不含胆固醇,含有丰富的植物雌激素,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。2012年,该传统制作技艺被万安县人民政府列入县级非物质文化遗产保护名录。

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