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荷花广莲

荷花广莲
  莲子酥烂,香甜糯粘,形似荷花。

   原料

   主料:广昌太空白莲200克,土豆(黄皮)150克 调料:猪油(炼制)25克,白砂糖150克

   制作方法

   1. 将白莲(广昌白莲)用水洗干净,浸泡,蒸九成熟;

   2. 土豆除皮洗净蒸熟,用刀将土豆拍成土豆泥,拌少许糖,待用;

   3. 取汤碗一个,先用熟猪油和白糖将碗内抹一遍;

   4. 再将白莲子一个一个竖立,码放在碗内,有色的小尖头朝碗底,码放完再铺一层拌好的土豆泥;

   5. 然后将剩下的莲子放在土豆泥上面,白砂糖放在莲子上,再加上清水50毫升,上笼用旺火蒸15分钟取出;

   6. 用大圆浅盘1 只,将蒸熟的莲子反扣在盘中间,冰糖芡汁即成。

   文化背景

  

   广昌县是“中国白莲之乡“,一年夏天,天气异常炎热,南宋岳飞元帅到广昌大株乡营下村慰问将士,向乡民题写“墨壮”匾额后,一路风尘仆仆,大汗淋漓,返回县衙。中午,县衙设宴为岳元帅洗尘,为解除岳元帅鞍马劳顿,县衙吩咐厨子能否做一道菜为岳元帅消暑且体现地方特色,厨子灵机一动,用莲子做成荷花状。酒过三巡,端上此道“荷花广莲”, 岳元帅连声赞叹,暑气立消,因此菜状似荷花,故岳元帅将此命为“荷花广莲”,于是这道菜在我市广昌县流传了八百多年。

  

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