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雪花豆腐

雪花豆腐
  这道菜是淮扬菜系中的绝活,厨师中会操作的为数甚少。主料:豆腐一方,老母鸡一只。配料:河虾仁若干,豌豆、木耳、蛋皮儿、葱末。制作过程:先把母鸡破开肚放进焖罐子里,加料酒、生姜、葱、盐炖四小时。最终只要配菜用的一碗汤,鸡肉不要。二、把鸡汤倒入锅内,放进豌豆、河虾仁、木耳。操作者左手托半块豆腐,右手持一把薄口的厨刀,人站锅旁,一片一片的向锅汤内削出雪花一样的豆腐片。锅中文火,待削到一碗时即升温烧开,放进鸡蛋丝儿即起锅,用金边头青碗上菜,色香味美。这是一道散席留客名菜。

  

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