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灵马鲶鱼

灵马鲶鱼
  “灵马鲶鱼”是广西壮族自治区武鸣县灵马镇的一道本土佳肴,也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;

  做法:

  主料:须选用0.5~1.5公斤左右的野生河鲶鱼,最好是没有污染的大河或大水库里生的鲶鱼。其实野生鲶鱼很少觅到,个大肥硕的鲶鱼大都是人工养育。辨别野生鲶鱼的方法:野生的土鲶鱼嘴巴下有两个胡须,而养殖的杂交良种鲶鱼是四个或八个须的;深黄黑色的是野生,浅黄绿色的是养殖的。因养殖的鲶鱼为争饲料常浮到水面,见阳光多些就不很黑。野生与养殖的鲶鱼相比较不光价格相差不少,而且味道差异更大。

  辅料:水豆腐,与鲶鱼等量。 

  调料:酱油、味精、淀粉、八角粉、黄酒、豆瓣酱、辣椒酱等。

  鲶鱼食疗作用:

  性温、味甘,归胃、膀胱经;

  具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;

  鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

  鲶鱼食物相克:

  鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

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