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龙岩咸酥花生传统加工技艺

龙岩咸酥花生传统加工技艺
福建省非物质文化遗产
龙岩咸酥花生传统加工技艺为福建省非物质文化遗产。
  龙岩咸酥花生制作工艺可远溯至明朝万历年间,迄今有四十多年历史;至清朝末年在龙岩城区及龙门、东肖等乡镇已有十多个较大的加工作坊批量生产龙岩咸酥花生。由于花生产地自然条件优越,传统加工焙制方法独特,使产品具有独特的地方风味,酥、香、脆,其味既香且微咸,咸中略带甘甜,吃起来口感松脆,香酥美味妙不可言。上世纪初,龙岩人常把龙岩咸酥花生作为当地特产馈赠海外侨胞和远方亲友,深受欢迎,“龙岩咸酥花生”的名字也是在这一时期被广泛传播。

  龙岩咸酥花生主要原料是龙岩新罗区地产花生,采用传统工艺精制而成,花生仁膜褐色,酥、香、脆,而且脂味较淡,花生内还含有脂肪、核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸、蛋氨酸以及多种维生素,具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气等功效。

  龙岩咸酥花生制作方法分湿焙和干焙二种。湿焙是将每年新收成的花生洗涤干净,然后加盐煮熟后晒干,再放进竹编花生烤笼焙制;干焙则是先将新收成的花生晒干,浸水加盐煮熟,低温慢烤,三天后装入瓮中,即可食之。

  龙岩咸酥花生制作对每个加工环节都有严格的要求,最大限度地保留了花生的营养成分,所含的蛋白质可与大豆相媲美,易为人体所吸收,因而具有一定的食品加工工艺价值。自古以来,龙岩人把咸酥花生视为吉祥之物,它象征“财丁两旺”,当地的婚庆、宴席都离不开花生,当地人还把它作为馈赠海外侨胞和远方亲友的上好佳品,使其被赋予了一定的文化涵义。

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