鹊王台酒酿造技艺

内丘酿酒的最早记载是春秋战国时期，扁鹊为赵简子治愈五日不醒之症，赐田四万亩于鹊山(古时称蓬山)，恰逢瘟疫流行，扁鹊造酒入药，送于四周乡邻，解万民于水火，后人感其恩德，为之建庙修祠，供奉至今。内丘酿酒经过历代沿革到元明时期，酿造技艺基本成型，至今未曾停止。解放后，鹊酒作坊实现公私合营，划归食品厂管理，生产工艺得到有效保护，并且进一步向其他省市的白酒学习。改革开放后，于1989年引入民间资本，成立内丘县酒厂，后改为邢台市贵宾酒业有限责任公司。

鹊王台酒酿造技艺有四大特色，有别于其它白酒种类。

一、原料和辅料的选择。酿造鹊王台酒，只选择种植于湿地的钻天红高粱。这种高粱根部长期浸于水中，根系发达，土壤中的有益成份被最大限度的吸收利用，高粱颗粒饱满，极少虫蛀，各种微量元素均高于纯旱地高粱品种。用于酿酒生产，糊化彻底，糖化迅速，产酒绵甜柔和，回味悠长。

制曲原料采用纯小麦，以曲盒为工具填充原料，赤脚踩制成形，入曲房培菌，培菌温度最高可达64℃。前火不可过大，后火不可过小，保证曲香浓郁。成品曲入库贮存半年方可使用，在实际生产中具体又有端午曲和重阳曲之分，工艺繁杂。

二、特殊的泥窖固态发酵。内丘古为中丘，唐宋时期便以邢白瓷享誉全国，现今，邢白瓷遗址距离贵宾酒业制酒车间仅300米之遥，盖因此地土质细腻，是烧陶烤瓷的上佳土质。鹊王台酒的泥池老窖就是用此土与优质泉水和泥，经层层夯实而筑成的。窖池的长年使用，富集了大量的己酸菌、甲烷菌等有益菌属和有效磷等多种矿物质，从而使原料在发酵过程中产生大量的香味物质成份，产酒窖香浓郁、醇甜柔和。

三、独特的生产工艺。鹊王台的酿造技艺经过一代代传承者的总结创新，形成了独特的五粮结合、混蒸清烧、续茬发酵、原窖原入的工艺特点，这与其他浓香型白酒的混蒸跑窖有着极大不同。

四、高超的贮存勾兑艺术。鹊王台酒在白酒的勾兑技艺上讲究量质摘酒、分级并坛，综合运用不同轮次、不同特点的原酒，为勾调服务。讲究“色、香、味、格”，通过专业人员的感官分类调兑，结合现代化的仪器分析，保证理化指标符合国家标准，保持自身风格的稳定性。贮酒容器采用传统的邢瓷陶坛和内衬猪血桑皮纸的木酒海，贮存环境必须恒温、恒湿，长期陈酿，自然老熟。

鹊王台酒的酿造技艺，源远流长，经历代前辈的摸索总结，以及不断的在实际生产过程中充分实践，日益完善，是内丘先民智慧的结晶。

信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心