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南皮小米面窝头制作技艺

南皮小米面窝头制作技艺
河北省非物质文化遗产
南皮小米面窝头制作技艺为河北省非物质文化遗产。
  南皮县地处河北省东南部,北依京津,南接齐鲁,东临渤海,西靠运河,南皮为千年古县,历史悠久,辖六镇三乡,总面积790平方公里,总人口34万,以盛产小麦、玉米、谷子、大豆著称。

  南皮小米面窝头,是南皮地方名吃,历史久远,尤以南皮县城东南小庄(现村名为东小庄村)祁家制作最为著名。南皮祁家小米面窝头,需精选上乘小米50%、黄豆40%、栗子10%,使用石磨磨成粉,然后加入五香面等各种配料,冷水和匀,做成形状如草帽的窝头,放入蒸笼内用旺火蒸熟,即为小米面窝头。南皮祁家小米面窝头选料精细,制作讲究,其色泽嫩黄,清香扑鼻,香甜可口,营养丰富,老少皆宜。

  南皮祁家小米面窝头至今已有一百余年历史,已传承五代。据民国南皮县志记载,慈禧太后在召见军机大臣张之万时问及农村百姓以何为食时,张之万答曰,家乡父老多以窝头为食,慈禧太后听后雅致大兴,于是张之万派人回老家南皮,在县城东南小庄祁氏窝头处专门蒸制窝头贡呈太后品尝,慈禧太后品尝后大悦,连声称赞,并当场将南皮祁家窝头定为御膳食品,常年进贡。从此南皮祁家小米面窝头以其味道甘美、沙爽清香的独特风味而名声远扬。

  南皮祁家小米面窝头利用石磨传统工艺,采用精选上等原料,使用独特配方,精工细作而成。窝头内富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂酸、多种微量元素和矿物质,属低脂、低糖食品,可预防动脉粥样硬化和冠心病等心脑血管疾病的发生,尤其适合糖尿病人、高血压患者以及肥胖人群食用,有助于调理胃肠,改善消化功能,是现代人群首选绿色原生态健康食品。

  南皮县小米面窝头在文革中曾一度销声匿迹,目前南皮制作小米面窝头多以街头小摊为主,现蒸现卖,现急需大批量生产,开发和保护南皮小米面窝头市场,树立品牌意识,以免这一独特的饮食文化湮没在历史的长河中。

  信息来源:河北省非物质文化遗产保护中心

  信息来源:河北省非物质文化遗产保护中心


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