沙城老窖酒酿造技艺

张家口长城酿造（集团）有限责任公司，座落于怀来县沙城镇。沙城酿酒的历史可追溯到至今六百多年。

明朝初年，（1368年——1398年）古保安州粟家堡即今日沙城镇，有用于酿酒的好水——龙潭泉。行脚商人落户与于此，开锅酿造，产品畅销，获到丰厚，到明天朝天顺时（1457年——1464年），沙城以有缸房30余家，沙城因产酒闻名。

“沙酒”名称来自于康熙皇帝的御封。据宣化府志，保安州志记载，清康熙十一年（1673年）圣驾出巡张家口经沙城，见到处烧缸流珠，酒香四溢，取尝曰“酒甚佳”赐名“沙酒”。即命弛进太后饮用，并选为贡物。自此，京都人争以得饮为快。又有蒙汉商人远销至包头，乌兰巴托一带，沙酒驰名遐迩。

解放后，国家接收私人缸房，在沙城组建了“华北酒业专业公司第四十六公营酒厂”此是长城酿造（集团）有限责任公司的前身。

沙城老窖酿制工艺是在“沙酒”的工艺基础上改造后的泥池发酵，老五甑工艺。以高粱为原料，稻壳为填充料；以大麦、豌豆踩制“伏曲”采用不同的发酵期，存储一年以上，进行生产。

经过几代人的努力，如今沙城白酒的代表产品——沙城老窖已经成为河北一个名牌产品，沙城老窖1985年获省优称号，1990年获部优称号，1996年评定为河北名牌产品，1997年、1998年评定为河北省重点名牌产品，2000年、2003年评为河北名牌产品1996秒年至今“沙城”商标一直是河北省著名商标。

信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心