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沙城老窖酒酿造技艺

沙城老窖酒酿造技艺
河北省非物质文化遗产
沙城老窖酒酿造技艺为河北省非物质文化遗产。

张家口长城酿造(集团)有限责任公司,座落于怀来县沙城镇。沙城酿酒的历史可追溯到至今六百多年。

明朝初年,(1368年——1398年)古保安州粟家堡即今日沙城镇,有用于酿酒的好水——龙潭泉。行脚商人落户与于此,开锅酿造,产品畅销,获到丰厚,到明天朝天顺时(1457年——1464年),沙城以有缸房30余家,沙城因产酒闻名。

“沙酒”名称来自于康熙皇帝的御封。据宣化府志,保安州志记载,清康熙十一年(1673年)圣驾出巡张家口经沙城,见到处烧缸流珠,酒香四溢,取尝曰“酒甚佳”赐名“沙酒”。即命弛进太后饮用,并选为贡物。自此,京都人争以得饮为快。又有蒙汉商人远销至包头乌兰巴托一带,沙酒驰名遐迩。

解放后,国家接收私人缸房,在沙城组建了“华北酒业专业公司第四十六公营酒厂”此是长城酿造(集团)有限责任公司的前身。

沙城老窖酿制工艺是在“沙酒”的工艺基础上改造后的泥池发酵,老五甑工艺。以高粱为原料,稻壳为填充料;以大麦、豌豆踩制“伏曲”采用不同的发酵期,存储一年以上,进行生产。

经过几代人的努力,如今沙城白酒的代表产品——沙城老窖已经成为河北一个名牌产品,沙城老窖1985年获省优称号,1990年获部优称号,1996年评定为河北名牌产品,1997年、1998年评定为河北省重点名牌产品,2000年、2003年评为河北名牌产品1996秒年至今“沙城”商标一直是河北省著名商标。

信息来源:河北省非物质文化遗产保护中心

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