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临西手工挂面制作技艺

临西手工挂面制作技艺
河北省非物质文化遗产
临西手工挂面制作技艺为河北省非物质文化遗产。

临西尖冢手工空心挂面系河北邢台临西县尖冢镇地方特产,主要分布在尖冢村。万历初年,尖冢镇王氏二十八世祖王垣,始创手工空心挂面,距今已有400多年的生产历史,二十九世祖王廷铨公使工艺日臻完善,传进皇宫,万历帝食用后喜其爽滑可口,柔软清纯,随口呤联一副“宫廷玉液酒,尖冢空心面”,封为贡面。当地流传至今有“一京、二卫、三尖庄”之说。后世承其祖业,代代相传。因利润菲薄,时产时停。第二十二代传人王敬达,在此技艺濒危的状况下,秉承祖传工艺,结合当前的科学技术,将其发扬光大,使生产工艺、更加科学化、成熟化,精心研发出贡面、福面、空心面等系列面,成为地方著名传统特色食品。

临西尖冢手工空心挂面在继承传统工艺的基础上,按国家行业标准,选用当地无污染、无杂质的优质小麦“白芦芦头”、“大白芒”为原料,面粉经过特殊加工,配以其他天然原料,经过和面、五醒、一轧、二切、三搓、二盘、二拉、挂杆、晾晒、分类、检验、包装等二十九道工序纯手工精制而成,全程共18个小时完全手工制作完成。成品挂面自然晾干,不烘烤,细如发丝、洁白中空、细腻筋道、滑柔爽口、入锅即熟、回锅如新、久煮后不烂、气味芳香宜人,好消化、易吸、易煮熟、含维生素、食用方便、滋补健胃,是上好的传统面食。

临西尖冢手工空心挂面日渐倍受消费者的青睐,更满足了老人,幼儿,病人,孕妇,产妇等层次的消费需求,产品绿色,健康,不含任何添加剂。临西县京卫手工挂面因制作工艺复杂,制作技艺是用现在技术和机械无法代替的,在中华大地上绝无仅有,凝聚着我们中华民族的智慧,是中华民族饮食文化的一项传统绝活,有着良好的发展前景和经济开发价值。

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