平泉御膳糖饼手工制作技艺

平泉县地处冀、辽、蒙三省交界处，距承德市90公里。平泉利发糖饼厂位是一个由6人组成的个体生产糖饼的作坊。

清道光年间，道光皇帝的御厨中有一位面案师傅，创制了一种甜点，献给道光皇帝，此甜点后被定名为“御膳糖饼”。有一年，这位糖饼师傅跟随一位大臣私访路过八沟（今平泉），遇到了早年在御膳房中共事的忘年之交刘主师的传人，遂将御膳糖饼的制作技艺传给了刘主师的传人。从此，“御膳糖饼”的制作技艺在平泉流传至今。

制作御膳糖饼主要原料有精粉、动物油、白糖、植物油等。制作工艺为按照1斤面加5两油的比例和成油面，再按1斤面加6两水的比例和成水面。再用和好的水面包住油面和成油酥面。把和好的油酥面用手工揪成半两大小的面剂子，擀成薄片状，包入半两馅，做成圆饼。上饼撑烙成虎皮色即可。

御膳糖饼主要特点为糖饼呈圆形，色微黄，糖饼的层数多，层薄如纸，微风一吹就能刮掉一层。糖饼香而不腻，酥甜可口，适应各种人群的口味。制作好的“御膳糖饼”成品需要包装，过去用毛头纸包装，现在用高级包装纸、包装盒进行包装。常温下可保存3-4个月。

平泉御膳糖饼传承于今已有200多年历史，在平泉县城及周边地区很有名气。它传承了平泉历史的饮食文化，既有其食用价值，又为发展平泉经济起到了一定作用，有一定的保护价值。是平泉人喜爱的一种特色食品，也是来平泉的人应品尝的食品，更是馈赠亲朋好友的礼品，在当地很有名气。

平泉御膳糖饼由于厂房太小，房屋陈旧，很难扩大生产。掌握制作技艺的工艺人员偏少，很难传承下去。保质期短，外销难度大，经济效益低，发展规模受到限制等原因，亟待保护。

信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心