首页 > 安徽省 > 黄山市 > 休宁县民俗文化

五城米酒酿制技艺

五城米酒酿制技艺
安徽省非物质文化遗产
五城米酒酿制技艺为安徽省非物质文化遗产。
  五城镇是黄山市的商贸重镇,地处宁县南部的皖赣边陲。距市府所在地18公里,距江西婺源县城85公里。五城的米酒文化渊源流长,唐宋时期,五城黄姓人的“将军会”就传承了做米酒祭祀的习俗。后来,五城人恪守“父传子、子传孙、只传男,不传女”的祖训,米酒酿造一直限制在当地。直到晚清民国时期,由于外姓人的加入,五城米酒才逐年向外扩展,酿造加工技艺也日趋精湛。仅五城古街上就集中有米酒作坊二十余家。五城米酒酿造以当地原生态环境下的珍珠糯米和山泉水为原料,经过浸米、蒸饭、淋饭、拌、糖化、发酵、养酒、陈化、出缸、存放等十道严密工序酿造而成。五城米酒酿造技艺与众不同,一年四季可以酿造,在处理水温、酒曲等工序上有着祖传秘招。特殊工艺酿造的米酒清澈透明,香气浓郁,不混浊、无沉淀,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,而且富含多种维生素、氨基酸等营养成份,不加任何化学添加剂、防腐剂、色素等,属纯天然绿色食品。五城米酒是皖南米酒系列产品中的杰出代表,它除了具有一般米酒功能外,还具有其它米酒所没有的独特功能,将其列入“非遗”加以保护和开发,对推动徽学研究,对打造旅游产业、建设文明和谐的社会新农村都具有广泛而深远的意义。

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心

  信息来源:安徽省非物质文化遗产保护中心


下一篇:齐云道场表演

推荐休宁县更多特产
你可能对下列米酒也感兴趣:
休宁县导航
返回电脑版