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沙塘米酒

  沙塘米酒色呈浅黄,酒清见底,醇香可口,富有后劲,立冬后至冬至制作为佳。制酒时用柳条糯米50斤洗净,浸泡4小时左右,捞起滤干,上甑蒸熟,再将糯米饭倒入竹盘内冷却,冷至20度左右盛入甑中,用一比一的冷清水冲凉,边冲边放入酒药(50-60克)。待滤干后,放入缸内密封保温。四天左右出酒,脱缸后倒入大缸,将原洗米饭的水及酒药倒入,封好,一星期后用锅铲搅动,待浮糟后,过滤,即可煮沸食用。封缺陈酿半年更佳。
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