燕南春酒传统酿造技艺

永清县物华天宝，人杰地灵，亦为京南酿酒圣地。隋唐以来，酿酒之风日盛。志书记载：“古通泽秦翁者，通国之善酿者也，秦翁佳酿，瑶池醉仙。”今《燕南春》酒，便是秦门一脉酿酒传人逾千年奋斗的成果。

北宋年间，永清城南秦氏家族独家开办酒坊。因怀揣酿酒绝技，又配有龙泉老井一眼，能酿造六种不同口味的美酒，人送雅号“秦公老酒”。据传，宋朝杨令公镇守三关时，因饮此酒醉卧三日而惊动朝野。后太宗品酒笑曰：“真乃燕南佳酿，莫怪令公醉也！令公之醉，孤不降罪。”自此，秦公老酒，颇负盛名。1969年,一代白酒宗师周恒刚先生成立了酿酒厂，将这古老酿造妙方和茅台酿酒技术有机融合，使酒的品质得到了进一步的提升，20世纪70年代正式注册为“燕南春”。1988年，毕业于食品专业的工程师王勇继承了周恒刚老先生的酿造技艺，并且在传承的基础上不断创新，将此项技艺发扬光大。酿造的白酒在80年代出口到韩国；荣获加拿大135届秋季博览会金奖、国家首届食品博览会铜奖、河北省白酒质量大赛银奖；多年来被评为河北省名牌产品、人民大会堂指定用酒、“5·18”经贸洽谈会指定用酒和河北省最受消费者欢迎十大白酒。

燕南春酒以优质红高粱为原料，秉承独特的老五甑传统工艺：人工培养泥池老窖，低温缓慢多轮发酵，中途回沙，慢火蒸馏，分等储存，精心勾兑。它集中、糅合和升华了其专利技术之精华、“稳、准、细、净”之经验、辅以双轮底、回沙等传统工艺，提高了白酒质量，生产出独具燕南春风格的浓香型白酒。如今，燕南春在传承原有工艺的基础上，从选料、原料粉碎，到蒸煮糊化，再到冷却、拌醅、入窖发酵，最后到蒸酒，每一道工序都采用了现代高科技监控技术，从粉碎的精细程度到比例的调配再到时间和温度的控制等，每一步都有严格的控制指标，从而保证了酒品的质量。丝丝绵柔的清纯口味在多轮工艺沉炼之后愈加醇厚，入口和顺、回味甘甜、醇厚丰满、余味绕梁不绝，堪称匠心独运的绵柔经典之作。

燕南春酒作为廊坊市地方特产，记录着韩信屯兵、杨六郎把关、燕王扫北一幕幕恢宏的战争画卷，演绎了“愁城欲破酒为军，醉卧沙场君莫笑”的千古传奇。如今，工业技术的迅猛发展直接冲击着传统酿酒技艺，为了将燕南春的传统酿造技艺发扬光大，公司多年来出资近5000万元从不同方面着手开展保护活动，制定了诸多行之有效的保护措施。

信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心