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丹溪红曲酿造技艺

  丹溪红曲酿造技艺

  义乌红曲酿酒的历史,最早可追溯至2500年前的春秋战国年代,在全国酿酒史上占有一席之地。义乌红曲酿的酒,独特的生产工艺,具有科学性。其酿造工序:一:备料。1.选择优质糯米。2.选取红曲。3.进行配方。二:时间一般冬季酿造的酒为“冬酒”,春季酿造的酒为“春酒”,夏季不宜酿酒。三:酝酿。1.浸米、炊饭;2.浸曲;3.搅拌。四:发酵。五:打粑。六:加盖。七:榨酒。八:蒸酒。九:装坛。十:储存。

  制红曲酒必先取红曲,义乌红曲传统制作技艺,是采用特定的原料、特定的工艺、特定的气候环境下,全天然手工制作而成,制作红曲的流程是:选择优质籼米→浸渍→淋清→蒸饭→摊晾→接种(红曲母)→堆码→散堆→补水→翻曲培养→培养曲→晒干→入库。根据现代科学研究,红曲活食的作用具有降低血压、降低胆固醇、防癌症等功效。

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