义乌白酒酿酿造技艺

甜酒酿又叫白酒，或甜白酒，皆因为酒的颜色是白的，至今还有几户农户在加工甜酒，在城区街头出售，或供应饭店宾馆。甜酒之所以出名，就是因为牢牢把好质量关。酿甜白酒少不了药引，一般采用红花蓼制作。把红花蓼的花洗净，捣烂，和上米粉等物，捏成小球状，晒干，就可储存，制作甜酒时随时可以取用。制作甜酒酿首先选用上等糯米，绝对不能有壳，米烧成饭，熟而不烂，用清水淋散后摊凉后，即撒上甜酒酿。然后搅拌均匀，装入桶内，马上用棉被之类东西严严实实盖住。二十四小时后揭开遮盖物，酒香扑鼻，谓之原汁酒。即甜酒酿。装入一次性纸杯或碗中，中间弄个通气孔，就可以挑出去卖或自己食用。

甜酒乃夏令时义乌民间的饮品，深受不会饮酒的妇女儿童喜欢。全市农家常酿制，供自家食用，一次仅用几斤米，只是江东人酿制得多，一次几十斤米，上门或沿街叫卖，成为商品。现在义乌属开放型国际都市，外地进入义乌的客商大多未吃过这种又甜又凉又带酒味的食品，若有人开办甜白酒厂，供应市内外各大酒店、饭店，亦可成为一业。