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绩溪火腿

绩溪火腿
农产品地理标志产品
绩溪火腿为农产品地理标志产品。

绩溪火腿,安徽宣城市绩溪县特产,全国农产品地理标志。

绩溪火腿是徽菜的重要原材料和调味料之一,在徽菜中得到广泛应用,“以之入菜,则味如仙馔,以之入汤,则其味无穷矣”。绩溪火腿色泽鲜艳,香味浓郁,散发火腿特有芳香,瘦肉鲜嫩可口,肥肉香而不腻,咸淡适中,呈现火腿特有口感。

绩溪火腿形状呈竹叶形或琵琶形,外观完整,皮肉不脱离,肉面无裂缝,皮薄脚细,油头少,腿心饱满,皮色黄亮,肌肉切面呈胭脂红、玫瑰红或桃红色,色泽鲜艳,脂肪切面呈玉白色或微红色。

绩溪火腿富含氨基酸,香味浓郁,散发火腿特有芳香。瘦肉鲜嫩可口,肥肉香而不腻,咸淡适中,呈现火腿特有口感。其中,氯化物≤9%,蛋白质≥25克/100克。

地质地貌

绩溪火腿产区位于皖南山区,地处天目山山脉和黄山山脉结合带,长江水系和钱塘江水系分水岭,素有“七山一水一分田,一分道路和庄园”之称。产区森林覆盖率78.2%,地形地貌多样,重峦叠嶂,溪流纵横,山脉、盆谷相间,地形结构呈“多”字形延伸,境内海拔最高1787.4米,海拔最低125米,属于含中山的低山丘陵区,土壤类型以红黄壤为主,土壤有机质含量丰富,生物资源多样,生态环境良好,适宜绩溪黑猪养殖。

水文情况

绩溪火腿产区境内水系均为源头水,没有过境水,水资源丰富,水质优良,无污染。主要河流有扬之河、登源河、大源河、徽水河等,南北分流,分别入钱塘江和长江。

气候情况

绩溪火腿产区属于北亚热带季风气候区域,春季气温回升快,雨日较多;夏季气温较高,湿度大,秋季气温下降快,降雨少,气候干燥;冬季寒冷,降水少。全年阳光充足,年累计日照时数为1801.8小时。雨量充沛,年平均降水量1531.5毫米。降水主要集中在梅雨季节和三伏天(4~8月)季节性气候较为明显。早晚温差较大,产区历年平均气温16.2℃,最热月份(7月份)平均气温27.6℃,最冷月份(1月份)平均气温3.9℃,年平均温差为9.8℃,无霜期243天,常年空气湿度76%。产区独特的气候适宜绩溪火腿的生产,特别是自然发酵。

农业传统

绩溪火腿产区是米粮经济作物区,农作物以水稻、小麦为主,其次是玉米、豆类、蔬菜,经济作物以油菜、桑、茶、药为主,青绿饲料资源丰富,畜牧业以养猪为主,家家户户都有养猪的传统。

2019年1月17日,中华人民共和国农业农村部正式批准对“绩溪火腿”实施农产品地理标志登记保护。

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