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桑罗酒制作技艺

桑罗酒制作技艺
山西省非物质文化遗产
桑罗酒制作技艺为山西省非物质文化遗产。

桑落酒是我国传统历史名酒,产于山西永济市。关于桑落酒起因,当地有两种传说:一是在古蒲州城外东南5华里土龟塬后土祠下有个桑落泉,因用此泉水酿酒,所以起名桑落酒。另一说法是,蒲州有酒坊名曰桑落,坊内有井,井旁有桑,每年桑椹成熟时,桑叶落入井中,用井水酿酒,酿成后封存,经过叶落枝枯之秋冬,到来年桑椹成熟时再开封,故有“悬食同枝枯之年,挪于桑落之辰”之说。

桑落酒酿造以大麦、豌豆、绿豆、高粱等为原料,用大麦、豌豆、绿豆制成青茬大曲为糖化发酵剂,工艺上采用清蒸原料、清蒸辅料、清渣发酵、清蒸流酒、一清到底,地缸发酵、以质摘酒、平等勾兑等操作方法,经过品评、勾兑、包装而成。产品属清香大曲酒,酒质无色透明、清澈明亮、清香纯正、芳香悦人、酒体醇厚、入口绵甜、回味较长、余香较浓,为我国传统清香型风格的上乘白酒。主要品牌有桑落酒、金桑落酒、桑落老酒、桑落王酒等。

桑落酒采用传统“固态微生物地缸发酵法”酿造而成,含有特殊微生物群体,具有祛风明目、顺气活血之功效,为古代酿造工艺研究提供了上好的实例。

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