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寿阳油柿子技艺

寿阳油柿子技艺
山西省非物质文化遗产
寿阳油柿子技艺为山西省非物质文化遗产。

柿子山西寿阳县独具风味的传统名吃,也是当地人民逢年过节、迎亲送友的必备佳品。相传寿阳县是老寿星的诞生地,据说寿星出生时身体羸弱不堪,因常年食用柿子身体日益强壮,得道成仙,飞升天界。后来,寿阳渐渐成为“春晚无花秋早霜”的高寒地带,百姓没有柿子来供奉“老寿星”,特意用红糖稀把面和起来,捏成柿状,用油炸熟,拿绳串起来,供献祭祀。年代日久,这种民间食品流传下来,成为今天寿阳的一个特色产品。

制作油柿子需要主料面粉500克,辅料饴糖(小米饴最佳)250克,白糖50克,碱少许,清水150克,胡麻油120克(实耗)。制作时,先将饴糖放入盆内,将清水和碱面溶合在一起成碱水,分几次倒入饴糖内,不断搅匀使饴糖颜色由棕黑色变成灰白色,再变成棕黑色(比原饴糖色略重),再将250克面粉倒入饴糖水内搅匀(但不要多搅)。将另外250克面粉放在案板上,倒上面糊,搋和成软面团。揪一小块面团(约重70~80克)放在案上,左手托面团底,右手向前推搓(似揉馒头)把面团搓成圆锥形,掐去锥头,按扁成圆肚形,再用筷子在掐去尖端的中心缓缓扎一小孔用手轻轻拿起,贴锅边下入温油锅内(火不宜大),炸至金黄色捞出即成。

老寿星传说所衍生的各种民间技艺和食品,是中华民族关于“寿”文化的重要载体,而油柿子则成为寿文化遗产的典型代表,同时它还牵系着“寿星会”、“过百日”、“百寿衣”、“吃寿山”、“做寿”等诸多民俗活动,反映了劳动人民对生命的追求和美好生活的向往。

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