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羊汤饸饹

羊汤饸饹
  陕西淳化传统风味小吃淳化县饸饹有讲究:红白喜事待客,早餐必吃饸饹,然而过年时自己不吃;正月初二以后有客来,人多时吃饸饹,人少时不吃。不过此地习惯,至亲好友,一般都预先约好互相拜年的日期,每每一来便是十几二十人,所以过年待客大半还是吃饸饹的。淳化县的饸饹,不去皮,色黑,有歌谣说:“你看我黑是黑,我还能待客。”淳化人吃饸饹,多为荞面,多浇羊肉汤,习惯的名称叫“羊汤饸饹”。吃羊汤大有臊子面之风。

  制法:生羊肉切成小丁,豆腐及红萝卜等也切成丁,并备葱花。锅中烧清油,油热后泼制辣椒面,然后下肉丁、菜丁及葱花,下调料,熟后出锅装盆待用。用羊尾及羊油煮一锅汤,即为羊汤。

  吃饸饹时,将臊子放入羊汤,作为浇头。可一次放入,也可边吃边放。饸饹可以是手工的,也可以是机器压的。一般每碗有饸饹约1两。羊汤应该多于饸饹。无论客人主人,吃饸饹均须注意一个规矩:每人所吃第一碗饸饹,那碗便应该是他一吃到底的碗;再吃时须将新碗中的饸饹倒入自己的碗中,而不可以直接换用新碗。

  陕西人吃辣椒,多是先碾碎,再用清油泼成辣椒油,叫做“油泼辣子”。油要多,至少要盖住辣椒。辣椒碾面,有两种不同规格:一种是略微粗的一些的,不是粉面状态,呈小片形。另一种是粉末状,几乎与面粉一样。对于辣椒籽,有的弃而不用,有的专门碾碎了吃,其实是很好吃的。呈小片形,即不是极细微碎如面粉状的,更好,更香。但若是要做到满碗“一口吹不透的辣椒油”,便必须制作成面粉状。淳化人正是这样制作辣椒油的。

  特点:饸饹筋柔、汤汁鲜醇。有暖胃活血,消积食之功效。

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