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高安腐竹制作技艺

高安腐竹制作技艺
江西省非物质文化遗产
高安腐竹制作技艺为江西省非物质文化遗产。
  高安腐竹是高安传统的豆制食品,成品形状酷似竹条,故名腐竹。高安腐竹制作技艺是高安民间独有的传统手工艺。

  高安腐竹有“素中之荤”的美称,具有极高的营养价值。它口感独特,风味纯正。可煲可炒,食用方便,久煮不化,过餐不糊。吃起来虽韧却柔,软嫩可口,兼有止咳清痰,解毒养胃之功能,受人青睐。

  高安腐竹以高安优质大豆为原料,并用高安偏软的地下水,采用独有的制作工艺生产出来的成品,才是地道的“高安腐竹”。

  高安腐竹制作技艺独特。整个工艺流程主要为:清洗→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→提皮→烘干等八道工序,其中每道工序都有具体要求,不得马虎,否则会影响到产品质量,甚至血本无归。

  高安腐竹制作技艺一直是传统手工操作,史料记载“锦河高邮对岸渡口是最早高安腐竹产地之一,吴国珍老人用平底锅烧稻草,日投黄豆15斤,得腐竹10斤……”后来出现了小型腐竹厂,“瑞州府排楼下由鞠炳坤等七位师傅办起了小型腐竹厂”。至1919年,高安腐竹生产以兴隆腐竹坊最有名。1954年以兴隆腐竹坊为基础,建起高安腐竹厂,年产腐竹约20吨,1958年高安腐竹厂搬迁现厂址,之后生产规模不断扩大,工艺不断改进,传统工艺与现代机械作业相结合,有效提高了产品质量和生产量。从上世纪八十年代以来,产品畅销全国,远销日本美国等海外国家。1985年高安腐竹厂将高安腐竹商标注册为“大观楼”,并且被国家评为振兴老字号工程“中华老字号”品牌。高安腐竹先后多次获国家级奖励,1994和2001年还荣获第五届、第七届国际食品博览会金奖。高安腐竹正式成为高安的龙头企业。目前高安境内的高安腐竹加工厂及作坊有30多家,传统的高安腐竹制作技艺在现代经济发展中表现出强劲的生命力。2010年6月,经江西省人民政府批准,高安腐竹制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产名录。

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