修水哨子制作技艺

修水哨子制作技艺(第三批省级)

修水哨子，为修水地方传统风味小吃之最，历史悠久，源远流长，享有盛誉，有着深厚的文化底蕴，凝聚着修水人民的勤劳和智慧，是修水地方饮食文化的精华。

制作修水哨子，外胚选用源自赣西北幕阜山区的优质毛芋头为主要原料，蒸煮熟化后再掺入优质鲜红薯淀粉，内馅则采用鲜猪肉或腊肉，配以冬笋、香菇、胡萝卜等多种配料及佐料，采用传统手工办法经过二十多道工序精制而成。传统的修水哨子重约50克左右，上尖下圆，中部圆鼓纳馅，故称之为“大哨子”，修水哨子的传统吃法为用蒸笼蒸食，天然纯正，皮薄馅厚，滑嫩柔软，食之清香扑鼻，回味无穷。

修水哨子传统手工技艺历经千百年的口手相传至今，民间技艺丰富多彩，制作方法多种多样，令人叹为观止！中央电视台、江西电视台曾分别在《民族风情》节目中对修水哨子做过专题报道。作为修水哨子的传承代表，修水圆生圆哨子于2000年12月荣获“首届江西名小吃”，2003年10月被中国烹饪协会认定为“中国名点”并获金奖，同年12月被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

做哨子、吃哨子，千百年来已经成为修水人的传统习俗，逢年过节、宾朋聚会，修水哨子更是餐桌上必不可少的美食。随着改革开放，修水哨子更作为思乡情结和团圆的象征根植于修水人的心中，富有浓郁的地方特色。

2010年6月该项目被列入省级第三批非物质文化遗产代表名录。