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手工空心挂面制作技艺

手工空心挂面制作技艺
山西省非物质文化遗产
手工空心挂面制作技艺为山西省非物质文化遗产。

鲁因村位于夏县裴介镇北端,地势平坦,气候温和,物产丰富,有“天府之村”的美誉。鲁因手工空心挂面相传由鲁因村张氏先祖张正明朝永乐年间带入,迄今约600余年。

鲁因手工空心挂面选用优质小麦粉,用食用盐和水和面,经过化盐水、和面、上案、破大条、过大条、过中条、过小条、上面、开面、上架、下架、切断包装12道工序层层发酵而成,整套工序约36个小时。由于鲁因村特有的水土缘故,做出的挂面有筋头不回汤,口感好,再加上其纯手工制作过程,加工出来的挂面白、净、细,耐煮,空心易消化,深受当地民众的喜爱,至今久销不衰。

鲁因手工空心挂面耐煮而不回汤,利于消化,是人们在宴席、逢年过节、孝敬老人、访亲探友的最佳时尚礼品。

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